ذات مرة قضيت 6 أشهر رائعة أعمل وأعيش فى راجاستان، الهند. هناك عملت مع منظمة الصحة والتنمية للنساء. كل يوم كنا نزور قرى صغيرة عبر راجاستان فى شاحنة مجهزة طبياً. وقد أعطينا علاجات طبية بسيطة ونصائح للنساء والأطفال الذين يعانون من الفقر فى المنطقة.
وفى أثناء تلك الرحلة، فقد وقعت فى حب الناس الذين التقيت بهم. كرمهم المجرد وتفاؤلهم المشرق، على الرغم من ظروف المعيشة الصعبة للغاية، لقد كان ذلك ملهماً للغاية. كان الأطفال دائماً يحملون ابتسامة كبيرة على وجوههم الجائعة البالية من التعرية الجوية. ولقد دعتنى النساء إلى منازلهم البسيطة من غرفة واحدة ذات أسقف من القش وأرضيات ترابية، وقد عاملونى مثل الملكة. مما جعلنى حقاً أقدر النعم البسيطة التى نتخذها كأمراً مفروغاً منه – مثل الحصول على مياه الشرب النظيفة والمستشفيات الموثوق بها.
هناك شىء آخر قد وقعت فى حبه فى تلك الرحلة وهو الطعام! لقد تناولنا طعام هندى مطبوخ منزلياً كل يوم فى خلال تلك الأشهر 6، ولم أشعر بأى ملل منه. لم أشعر لمرة واحدة أننى أتوق لبيتزا أو هامبرغر!
عندما عدت إلى الولايات المتحدة، ومعرفة كم أحب الطعام الهندى، قامت والدتى بقص وصفة دجاج تكا ماسالا من جريدة شيكاغو لى، منذ 15 عاماً تقريباً. منذ ذلك الحين، فقد أصبح الطبق الهندى المفضل لدى بشكل مطلق لعمله.
أولاً، نقوم بنقع قطع الدجاج فى الزبادى والتوابل لجعلها رطبة ورقيقة بشكل رائع. ثم بعد ذلك شواء الدجاج، وأخيراً غمس الدجاج فى صلصلة الطماطم الكريمية الغنية الحارة.
بالطبع يجب أن يكون لديك شىء لتجمع به جميع الصلصة اللذيذة. وسوف نحب أن نأكل هذا الطبق مع إما الأرز أو النان المطبوخ منزلياً أو الباراثاس (نوع من أنواع الخبز الهندى). أما بقايا الطعام يكون طعمها أكثر جمالاً فى اليوم التالى.
لقد قمت بتعديل الوصفة الأصلية، التى ظهرت فى جريدة شيكاغو تريبون، لجعلها حارة أقل وأسرع فى عملها.
دجاج تكا ماسالا
المقادير
- 1 كجم صدور دجاج مخلية ( حوالى 2 رطل)
- 1 كوب زبادي
- 2 ملعقة كبيرة عصير ليمون
- 2 ملعقة صغيرة كمون
- 1 ملعقة صغيرة فلفل اسود
- 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أحمر
- 1 ملعقة صغيرة قرفة
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 1 ملعقة كبيرة زنجبيل طازج مفروم
للصلصة
- 1 ملعقة كبيرة زبدة
- 2 فص ثوم طازج
- 2 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
- 1 ملعقة صغيرة كمون
- 1 ملعقة صغيرة فلفل حلو
- 1 ملعقة صغيرة توابل جارام ماسالا
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 450 غرام صلصة طماطم حوالى 2 كوب
- 1/4 كوب كريمة طازجة
- كزبرة طازجة، للتزيين
الخطوات
- يقطع الدجاج إلى قطع غليظة صغيرة. فى وعاء زجاجى كبير، تخلط جميع المكونات للتتبيل وإضافة الدجاج. تتبل لمدة ساعة على الأقل.
- تصفية التتبيلة وشوى الدجاج على بعد حوالى 15 سم (6 إنش) من الحرارة (أو يمكنك الشواء على أسياخ) لمدة 10 دقائق أو حتى يبدأ الدجاج يأخذ اللون البنى. ثم يقلب الدجاج على الجانب الآخر ويطهى لمدة 10 دقائق، حتى يبدأ يأخذ اللون البنى ويبدأ فى النضج.
- فى أثناء طهى الدجاج، قم بعمل الصلصة. قم بتذويب الزبدة فى مقلاة صلصة متوسطة.
- إضافة الثوم وطهيه لمدة دقيقة واحدة.
- إضافة جميع التوابل وطهيها لمدة دقيقة أخرى.
- إضافة صلصة الطماطم، وتغطى المقلاة، وتترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق.
- إضافة الكريمة والتقليب جيداً. أخيراً، إضافة الدجاج. وترش الكزبرة الطازجة المفرومة.
