تورتيلا بالقمح المنقوع

“النقع” هي طريقة تقليدية استخدمها أجدادنا لتجهيز الحبوب لجعلها أسهل في عملية الهضم. والنتيجة هي التورتيلا اللذيذة الخفيفة التي لن ترهقك بعد تناولها. العملية تتضمن نقع الدقيق في الماء ومادة حمضية (خل التفاح، عصير الليمون، أو مصل اللبن) لمدة 12 إلى 24 ساعة قبل الطهي. النقع كان الطريقة الشائعة لتحضير الحبوب ولكن ليس الآن بعد تحضير الأطعمة في المصانع بدلاَ من مطابخنا.

عندما أطبخ ذلك فإن أطفالي ينتظرون بفارغ الصبر بجوار الموقد ويلتهمونها بشكل سريع. ابنتي تحبها مدهونة بالزبدة أو السمن. ابني الأكبر يفضلها باللبنة،  بينما الولد الأصغر يفضلها بالبيض أو مربى الفراولة. وهي أيضاَ لذيذة جداَ إذا كانت مليئة بالجبن الشيدر المذاب او زبدة المكسرات. أنا أحب تجميدها وحفظها لتكون جاهزة للوجبات المدرسية السهلة والسريعة.

أنا استخدم رقائق التورتيلا في اللازانيا المكسيكية وإنشيلادا الدجاج.

البعض منكم قد يتساءل، لماذا أتحمل كل هذه المتاعب إذا كان بامكاني شراء كيس من رقائق التورتيلا من المتجر؟ دعنا نقارن هذه الرقائق مع 2 من التورتيلا المشتراة من المتجر والتي توجد هنا بالسعودية:

كلا منهما يحتوي علي:

• الدقيق الابيض: والذي تمت معالجته بصورة عالية، تم تبييضه وتجريده من معظم المواد المغذية فيه. قد يُعرضك لخطر الإصابة بمرض السكري أو السمنة بالإضافة إلى العديد من الأمراض الاخرى التي يمكن الوقاية منها.
• المواد الحافظة: هذه المنتجات تحتوي على ما لا يقل عن 3 مواد حافظة مختلفة، كل منها له قائمة خاصة من الآثار الجانبية الضارة.
• الألوان الصناعية : من المعروف أنها تسبب فرط النشاط لدى الأطفال، وقد تسبب السرطان

كما ترون، فهي بالتأكيد تستحق الجهد الاضافي لصنع هذه التورتيلا! ولتوفير الوقت، أنا أحب أن أعمل دفعة كبيرة وأخزنها في الثلاجة.

Print Pin

تورتيلا بالقمح المنقوع

مدة الإعداد 10 دقائق دقائق

مدة الطبخ 20 دقائق دقائق

الوقت الكلي 42 دقائق دقائق

Servings 12 شريحة تورتيلا

المقادير

• 3 أكواب طحين القمح الكامل أنا استخدم مطحون طازج
• 6 ملاعق كبيرة زيت الزيتون أو زيت جوز الهند أوالزبدة المذابة، أو السمن
• 1 كوب ماء (قد تحتاج أكثر أو أقل)
• 1 ملعقة كبيرة خل التفاح أوعصير الليمون، أو مصل اللبن*
• 1.5 ملعقة صغيرة ملح طبيعي

الخطوات

• في وعاء كبير، يخلط الطحين مع الزيت.
• يضاف الماء والخل. كمية المياه المطلوبة سوف تعتمد على كثافة الدقيق المستخدم، أضف ببطء حتى يكون لديك ما يكفي لجعل العجينة لينة.
• يغطى الوعاء ويترك في درجة حرارة الغرفة لمدة 12-24 ساعة. لون العجين سيصبح أغمق قليلا بعد النقع، ولكن بعد عجنه مرة أخرى سيعود اللون الأصلي
• أضف الملح وحركه في العجين.
  
• تقسم العجينة الى 12 كرة، افردي الكرات إلى دوائر رقيقة وتطهى على طاوة ساخنة، دقيقة واحدة فقط أو نحو ذلك على كل جانب، راقب بعناية ولا تطهو زيادة عن اللازم، وإلا فستصبح الرقائق جافة جداّ ولا يمكن طيها.
  
• يتم تخزينها في الثلاجة او الفريزر.

ملاحظات

*مصل اللبن هو السائل الصافي الذي ينفصل من الزبادي