تورتيلا القمح الكامل الملئة بالدجاج والبطاطس الحلوة، والمغطاة بالصلصة الدسمة الغنية والمرشوش بالجبن اللذيذ الرائع …هو واحد من الأطباق التي يحبها الجميع في عائلتنا، حتى أطفالي!
الإنشيلادا، مكسيكية الأصل، وهي طبق ذو رواج كبير في أمريكا. أنا أصنع هذا الطبق مرة واحدة في الشهر، ونحن نرغب في تناوله بشكل دائم. أقدمه عادةً مع طبق السلطة الذي أضعه بشكل جانبي، لكي أحصل على وجبة كاملة. كما يمكنك الإحتفاظ بالطعام المتبقي في الفريزر.
من أجل صنع إنشيلادا الدجاج المصنوعة من الدجاج والبطاطس الحلوة:
- أنا استخدم تورتيلا القمح المنقوع. فهو صحي وأكثر لذة من الرقاق المخزن الذي نشتريه.
- يمكنني استخدام مرق العظام لصنع الصوص. أنا أصنع كميات كبيرة من كل من الرقاق ومرق العظام ثم أقوم بتخزينها في الثلاجة، حتى يمكنني تحضير هذا الطبق بسرعة.
في أمريكا، غالبا ما يتم تحضير صوص هذا الطبق مع القشدة الحامضة، ولكني قمت بإستبدال ذلك باللبنة الطازجة. واستخدم جبنة الشيدر الجديدة، وليس الشيدر المعالجة. فهي أكثر صحة وأكثر لذه.
إنشيلادا الدجاج
Servings 4 أشخاص
المقادير
- 500 غرام صدور دجاج مقطعة إلى قطع صغيرة
- 1 بصل مقطع
- 2 أكواب بطاطا حلوة مقشرة ومقطعة إلى قطع صغيرة
- 1 ملعقة صغيرة كمون
- 1 ملعقة كبيرة الزبدة، السمن، أو زيت جوز الهند
- 8-10 تورتيلا
- 1 كوب جبنة شيدر طازجة مبشورة
للصلصة
- 1/4 كوب زبدة
- 1/4 كوب طحين القمح الكامل
- 2 أكواب مرق العظام
- 1 كوب لبنة
- 1 ملعقة صغيرة ملح طبيعي
- 1 فلفل أخضر حار منزوع البذور ومقطع
- طماطم وكزبرة خضراء للتزيين (اختياري)
الخطوات
- سخني الزبدة على نار متوسطة الحرارة وقومي بطهي البصل لمدة 5 دقائق حتى يصبح طرياً. أضيفي الدجاج وبطاطا حلوة والكمون وإطهيه حتى ينضج الدجاج.
- قسمي خليط الدجاج بالتساوي بين قطع الرقاق ثم قومي بلفه. رصّي التورتيلا في صينية كبيرة مدهونة دهناً خفيفاً بالزبدة .
- للصلصة: قومي بإذابة الزبدة في قالب متوسط الحجم. أضيفي إليها الدقيق وإطهيها لبضع دقائق. قومي بإضافة مرق الدجاج ببطء واخفقيه حتى يصل إلى درجة الغليان. إستمري بالطهي حتى يبدأ الخليط في التحول إلى القوام الرفيع .
- قومي بإزالته من الحرارة وقلبه في اللبنة والملح، والفلفل الأخضر الحار. ضعي الصوص السابق بالتساوي على الانشيلادا ورشي الجبن على الجزء العلوي.
- أخبزيها في درجة حرارة تصل إلى 400 فهرنهايت (200 درجة مئوية) لمدة 20 دقيقة حتى يختلط الصوص بقطع الرقاق.
- يقدم مع مكعبات الطماطم والكزبرة (بشكل اختياري).