قومي بتنظيف وتجفيف يديك والأدوات المستخدمة جيداً قبل البدء.

قومي بازالة الأوراق الخارجية القاسية من الملفوف وازيلي اللب أيضاً

قطعي الملفوف شرائح رقيقة و متجانسة قدر الإمكان. استخدمت محضرة الطعام لجعل التقطيع أسرع وأسهل.

ضعي الملفوف في وعاء كبير واضيفي اليه الملح. دعيه جانباً لبضع دقائق، ثم بيديك النظيفة حركي وافركي الملفوف حتى يذبل ويبدأ باخراج العصير.

ضعي الملفوف في البرطمان مع الضغط عليه بشدة بيدك حتى ينزل الى أسفل الاناء. ثم قومي بإغلاقه بإحكام.

ضعي البرطمان في مكان درجة حرارته بين 21-24 درجة مئوية (70-75 درجة فهرنهايت).

افتحي الاناء بسرعة ثم اغلقيه لتسمحي للهواء المضغوط والممتليء بالداخل أن يخرج، افعلي ذلك كل يوم في الأيام القليلة الأولى حتى لا يمتليء البرطمان بالهواء.

حتى تحصلي على لكمية نسبة أكبر من البكتيريا الصحية، دعي البرطمان في درجة حرارة الغرفة لمدة 3-5 أسابيع. في هذه المرحلة سيكون المخلل جاهزاً للأكل. وينبغي أن يُخزن في الثلاجة. قد يجد بعض الناس أن مخلل الملفوف أصبح حامضاً جدا بعد انتظار 3 أسابيع، ويفضلون أن يدعوه خارج الثلاجه فقط لأسبوع واحد. يمكنك تجربة الفتريتن لتحصلي على المذاق المفضل لديك

يُحفظ مخلل الملفوف لعدة أشهر ما دام مبرداً في الثلاجة