مخلل الملفوف

هل تعلم أنك تحمل تريليونات البكتيريا في فمك وأمعاءك وجلدك وشعرك؟ ولكنها بدلا من أن تسبب التلوث، فإن الغالبية العظمى من هذه البكتيريا هي في الواقع بكتيريا صديقة ، وتلعب دوراً هاماً للغاية لصحتنا وسعادتنا.

سواءً في وقايتنا من التلوث أو تنظيمها لكمية الدهون التي نحرقها، وقد اكتشف العلم الحديث الآن فقط كم هي أساسية هذه البكتيريا.

لماذا نعمل مخلل الملفوف منزلي ؟

كثير منا يعاني من عدم أو يعاني من نقص وجود بكتيريا الأمعاء الصحية (البروبيوتيك) بسبب الإفراط في استخدام المضادات الحيوية، أو الأدوية، أو بسبب التعرض واستخدامنا المفرط للمعادن والكيماويات، والأطعمة المصنعة ونقص المنتجات الطازجة و العضوية. هذه كلها تضر بالجهاز الهضمي، وأيضا تسبب العديد من المشاكل الصحية الأخرى، وتشمل الحساسية والربو والأكزيما والالتهابات المتكررة، والسمنة، وسرطان القولون، والاكتئاب، والقلق، والاختلالات الهرمونية، واضطرابات المناعة الذاتية، وأكثر من ذلك.

إن تناول الأطعمة الغنية بالبروبيوتيك يمكن أن يُكمل نقص هذه البكتيريا الصحية ويفعل العجائب لصحتك. يمكنك قراءة المزيد حول أصدقاؤنا البكتيريين.

مخلل الملفوف طبق لذيذ وسهل الإعداد ويمكنك إعداده في المنزل، فهو مليء بالبكتيريا النافعة الصديقة للأمعاء. فقط ملعقة واحدة من مخلل الملفوف الخام تحتوي على مليارات الميكروبات النافعة، مع مزيج من أكثر من 13 نوع مختلف!

سأكون صادقة، استغرق الأمر بعض الوقت لأعتاد على الطعم الحامض لمخلل الملفوف.

نظامنا الغذائي الحديث، والأغذية المليئة بالسكر تفتقر إلى هذه الأطعمة المخللة التقليدية، وفي البداية ربما تشكل لك صدمة في ذوقك . ولكن بمجرد أن تعودت على الطعم، سرعان ما أصبح مخلل الملفوف مفضلُُ وأساسي لديّ. أحب تناوله مع اللحوم والخضروات وأخلطه مع الحساء والكاري، مع البرغر والسندويتشات، أو آكله هو لوحده فقط كوجبة خفيفة في وقت متأخر من الليل.

بعض الأعراض الرجعية:

الناس الذين لديهم كمية كبيرة من بكتيريا الأمعاء السيئة قد تواجههم ” آثار رجعية” عندما يتناولون أطعمة البروبيوتيك لأول مرة . بكتيريا البروبيوتيك تصل إلى جهازك الهضمي و تبدأ بقتل البكتيريا الضارة، و الخميرة . عندما تموت هذه البكتيريا السيئة ، تطلق سموم يمكن أن تصيبك لفترة وجيزة ببعض الأعراض مثل الإسهال والطفح الجلدي والزكام أو أعراض شبيهة بأعراض الانفلونزا .

فمن المستحسن أن تبدأ بتجربة ملعقة صغيرة من مخلل الملفوف و تراقب الأعراض المصاحبة . ثم يمكنك تدريجياً زيادة الكمية يومياً أو اسبوعياً اعتمادا على ما يتحمله جسمك . لا أحد في عائلتي عانى من رد فعل عكسي عند بدء تناول أغذية البروبيوتيك ، ولكن كل منا مختلف و من المهم أن تضع ذلك في الاعتبار.

Print Pin

مخلل الملفوف

المقادير

• ١ متوسط ملفوف
• ١.٥ ملعقة طعام ملح بحري

للتجهيز

• ١ كبير برطمان قزاز (انظر الصورة في الأسفل)
• ١ كبير زبدية للخلط
• خلاط محضرة الطعام أو سكينة ولوح تقطيع

الخطوات

• قومي بتنظيف وتجفيف يديك والأدوات المستخدمة جيداً قبل البدء.
• قومي بازالة الأوراق الخارجية القاسية من الملفوف وازيلي اللب أيضاً
• قطعي الملفوف شرائح رقيقة و متجانسة قدر الإمكان. استخدمت محضرة الطعام لجعل التقطيع أسرع وأسهل.
  
• ضعي الملفوف في وعاء كبير واضيفي اليه الملح. دعيه جانباً لبضع دقائق، ثم بيديك النظيفة حركي وافركي الملفوف حتى يذبل ويبدأ باخراج العصير.
• ضعي الملفوف في البرطمان مع الضغط عليه بشدة بيدك حتى ينزل الى أسفل الاناء. ثم قومي بإغلاقه بإحكام.
• ضعي البرطمان في مكان درجة حرارته بين 21-24 درجة مئوية (70-75 درجة فهرنهايت).
  
• افتحي الاناء بسرعة ثم اغلقيه لتسمحي للهواء المضغوط والممتليء بالداخل أن يخرج، افعلي ذلك كل يوم في الأيام القليلة الأولى حتى لا يمتليء البرطمان بالهواء.
• حتى تحصلي على لكمية نسبة أكبر من البكتيريا الصحية، دعي البرطمان في درجة حرارة الغرفة لمدة 3-5 أسابيع. في هذه المرحلة سيكون المخلل جاهزاً للأكل. وينبغي أن يُخزن في الثلاجة. قد يجد بعض الناس أن مخلل الملفوف أصبح حامضاً جدا بعد انتظار 3 أسابيع، ويفضلون أن يدعوه خارج الثلاجه فقط لأسبوع واحد. يمكنك تجربة الفتريتن لتحصلي على المذاق المفضل لديك
• يُحفظ مخلل الملفوف لعدة أشهر ما دام مبرداً في الثلاجة

ملاحظات

لا تستخدمي أواني أو أوعية الألمنيوم.