تنقيع و برعمة البقوليات طريقة سهلة وغير مكلفة لزيادة قيمتها الغذائية.
تحتوي كل بذور النباتات بطبيعتها على مواد مضادة للتغذية تحميها من الحيوانات المفترسة، وتمنعها أيضًا من البرعمة مبكرًا، ولكن هذه المواد تؤثر في قدرتنا على هضم الفيتامينات والمعادن الموجودة في البذور.
فحمض الفوليك الذي يعد واحدًا من أشهر مضادات التغذية يمنع أجسامنا من امتصاص الكالسيوم والنحاس والحديد والمغنيسيوم والزنك، فعن طريق برعمة البقوليات، نحن نثبط حمض الفوليك والأنزيمات الأخرى المثبطة الموجودة في البذور.
وتشمل فوائد البرعمة مايلي:
- زيادة البروتينات، والفيتامينات، والألياف في البقوليات.
- تسهيل هضم البقوليات.
- مساعدة أجسامنا على امتصاص المعادن الموجودة في البقوليات.
- الوقاية من السرطان.
- تقليل السعرات الحرارية في البقوليات.
- تقليل المواد المهيجة للحساسية.
- زيادة قلوية البقوليات.
- توفير تجربة كيميائية ممتعة لأطفالك!
ننتقل الآن إلى الجزء الممتع!
طريقة برعمة البقوليات
- اشتري البقوليات الطازجة مثل الحمص، والفول المدمس، والعدس، والفاصوليا السوداء، والفاصوليا البيضاء، ولكن لا تستخدمي البازلاء لأنها لا تتبرعم، أو أنها لم تنجح معي فقد انبعثت منها رائحة كريهة فاضطررت لرميها. أنا لا أقصد الفاصوليا المعلبة المطبوخة بل الفاصوليا الجافة والصلبة التي تباع طازجة في أكياس.
- اشطفي البقوليات بالماء وضعيها في وعاء أو علبة نظيفة مع غمرها بالماء النقي حتى يغطيها ببضع بوصات، سيكبر حجمها خلال البرعمة وستمتص الكثير من الماء فلذلك تأكدي من وضع ماء كافي، ثم غطي الوعاء أو العلبة بمنشفة حتى تحميها من الحشرات.
- انقعي البقوليات في الماء لليلة كاملة أو على الأقل لمدة ٨ ساعات.
- صفي البقوليات وضعيها في وعاء أو مصفاة، ثم غطيها بمنشفة مطبخ أو اختاري ما يناسبك من الثلاثة خيارات الموجودة في الأسفل. ضعي البقوليات على سطح طاولة المطبخ بدرجة حرارة الغرفة في مكان تتعرض فيه للهواء أنا استخدم علبة البرعمة (انظري للأسفل) وضعيه مقلوبًا في وعاء لتتصفى.
- اشطفي وصفي البقوليات بماء نقي كل ٨-١٢ ساعة. واعتمادًا على نوع البقل ودرجة حرارة مطبخك، ستلاحظين براعم صغيرة بعد يومين، استمري في الشطف والتصفية كل ٨-١٢ ساعة حتى تنمو البراعم للطول المرغوب.
- هذا كل شيء! والآن فقط اشطفيها جيدًا وصفيها ثم ضعيها في علبة مغطاة في الثلاجة لمدة لا تزيد عن ٧ أيام.
خيار البرعمة الأول
استخدام علبة البرعمة مثل هذه (مكان شراؤها) 
خيار البرعمة الثاني
يمكنك شراء غطاء البرعمة واستخدامه مع علبتك الخاصة (مكان شراؤها)
خيار البرعمة الثالث
قومي بصنع علبة برعمة خاصة بك (الطريقة هنا)
خيار البرعمة الرابع
يمكنك استخدام أي وعاء كبير أو علبة لديك في المنزل عندما تقومين بخطوة تنقيع البقوليات. ثم استخدمي وعاء أو صفاية مغطاة بمنشفة مطبخ عند برعمة البقوليات.
كيف نأكل البقوليات المبرعمة؟
يمكن طبخ البقوليات المبرعمة في ماء حتى تلين أو يمكنك اضافتها للشوربة أوصنع الطاجن ، وقد صنعت حمصًا مبرعمًا طازجًا و لذيذًا جدًا والفول المدمس المبرعم.
أحب إضافة بعض البقوليات المبرعمة للشوربة والأطعمة المطبوخة بالبخار مثل يخنة الخضار بالعدس والدجاج أو الإيدام المغربي.